Dans notre quête pour un monde sans gaspillage, chaque petit geste compte. Nous vous invitons à redécouvrir vos restes et épluchures sous un jour nouveau, transformant ce qui pourrait être jeté en plats surprenants et délicieux. Laissez vous inspirer par ces recettes simples et savoureuses pour une cuisine zéro déchet qui émerveillera vos papilles !

1. Chips d’Épluchures de Légumes

Imaginez croquer dans des chips croustillantes et épicées, faites maison avec les épluchures de vos légumes préférés. Un régal éco-responsable, parfait pour un apéritif entre amis.

Préparation

Mélangez 500 g de pelures de carottes, pommes de terre, patates douces et panais avec 45 ml d'huile d'olive, sel et poivre. Après cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes, saupoudrez d'un mélange de curcuma, cumin, ail en poudre et paprika. Servez immédiatement pour plus de croustillant.

Astuce du chef : Ajoutez une pincée de piment de cayenne pour rehausser le goût.

2. Fondant au chocolat au marc de café

Pour la préparation, commencez par préchauffer votre four à 175°C. Faites fondre ensemble 150 g de chocolat noir et 80 g de beurre dans une casserole à feu doux. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Montez les blancs en neige ferme et dans un autre bol, mélangez les jaunes avec 50 g de poudre d'amande, 20 g de marc de café, 80 g de sucre et une demi fève de tonka râpée. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre aux jaunes, puis ajoutez délicatement les blancs en neige. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

Astuce du chef : Pour une touche supplémentaire, saupoudrez un peu de cannelle sur le gâteau avant de le servir.

3. Bouillon de Volaille

Savourez la richesse d'un bouillon de volaille maison, infusé avec des herbes fraîches et des légumes, en utilisant une carcasse de volaille pour ne rien jeter. Parfait pour se réchauffer lors d’un dîner hivernal.

Préparation

Commencez par peler et émincer 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faites-les revenir dans 50 g de beurre avec la carcasse de volaille pendant 5 minutes pour développer les arômes. Ajoutez ensuite 2 carottes pelées et coupées en rondelles, puis mouillez le tout à hauteur avec de l'eau. Intégrez un bouquet garni et portez à ébullition avant de laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. En fin de cuisson, retirez la carcasse, ajoutez du persil, du sel, du poivre et des baies roses. Laissez reposer le bouillon couvert pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien.

Astuce du chef : Avant de servir, réchauffez le bouillon et incorporez une cuillère à soupe de moutarde pour donner un coup de peps.

4. Fumet de Poisson

Si vous vous êtes toujours demandé quoi faire avec les arêtes de poisson, ne cherchez plus ! Ce fumet de poisson, concentré de saveurs marines, est un véritable trésor culinaire pour enrichir vos risottos, soupe de poisson, et sauces.

Préparation

Pour réaliser environ 2 litres de fumet de poisson, commencez par chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez 600 g d'arêtes de poisson et faites-les suer quelques minutes. Intégrez ensuite 1 oignon et 1/2 poireau finement émincés, 1 carotte coupée en rondelles, et 1 gousse d'ail écrasée, puis laissez revenir légèrement. Versez 6 cl de vin blanc et laissez réduire à feu moyen. Ajoutez ensuite 2 litres d'eau, un bouquet garni spécial poisson et un peu de thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Filtrez le fumet à travers une passoire fine pour éliminer les solides, et votre fumet de poisson est prêt.

Astuce du chef : Pour donner une dimension supplémentaire à votre recette, envisagez d'ajouter des échalotes. Et pour une note légèrement acidulée et rafraichissante, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron ou d'orange pendant la dernière minute de la cuisson.

5. Gelée aux Épluchures de Pommes

Goûtez à cette gelée maison aux notes de pomme et de citron, parfaitement réalisée pour ne rien gâcher de la pomme et pour accompagner vos toasts ou sublimer un dessert.

Préparation

Commencez par placer les épluchures, pépins et trognons dans une casserole couvrez-les d’un litre d’eau et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir de légers frémissements pendant une heure. Après cuisson, filtrez le mélange à travers un linge propre pour extraire tout le jus. Transférez le jus recueilli dans une nouvelle casserole, ajoutez du sucre et un peu de jus de citron, puis faites bouillir le tout pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la gelée commence à prendre. Si elle ne se fige pas suffisamment, prolongez la cuisson. Une fois prête, versez la gelée encore chaude dans des pots, fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez refroidir avant de remettre les pots à l'endroit et de les stocker.

Astuce du chef : Incorporez un peu de cannelle pour rehausser les saveurs de pomme.

6. Pain Perdu

Utilisant du pain rassis de la veille pour éviter le gaspillage, redécouvrez le plaisir gourmand du pain perdu, doré à la perfection et délicatement parfumé, idéal pour un goûter réconfortant ou un bon dessert.

Préparation

Pour préparer ce dessert, commencez par mettre le lait, 5 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé dans un saladier. Coupez le pain rassi en tranches moyennes et faites-les tremper dans le lait jusqu’à absorption complète. Battez 3 œufs dans un bol séparé, trempez-y les tranches de pain égouttées, puis faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Astuce du chef : Servez les tartines bien chaudes, saupoudrées de sucre et accompagnées de crème caramel ou de confiture de votre choix.