Épices

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  Épices

  Découvrez notre large choix d'épices, riche de plus de 50 références (hors mélanges), pour sublimer vos recettes du quotidien.
  
  Sélectionnées avant tout pour leurs saveurs en bouche, nos épices sont fraîches, vives, aromatiques et savoureuses. Elles sont également triées à la main afin de garantir leur qualité, puis mises en flacons dans nos ateliers français.

  Des épices de qualité, choisies pour leurs saveurs uniques : Albert Ménès a à cœur de proposer une sélection d’épices variées, à la qualité irréprochable et accessibles à tous. Doté d’une belle concentration en curcumine d’environ 3% soulignant sa fraîcheur et son goût intense, notre curcuma en est le parfait exemple.
  
  Le raffinement des épices Albert Ménès : après une première sélection rigoureuse, nombre de nos épices sont triées une seconde fois à la main dans notre atelier français, comme notre badiane, afin de ne retenir que les plus belles, aux formes bien régulières. Mises en valeur dans nos iconiques flacons tout en transparence, nos épices peuvent ainsi révéler au grand jour leur belle couleur naturelle.
  
  Des origines spécifiques, rigoureusement choisies : nos épices sont choisies avec soin et se distinguent par leur qualité gustative. Notre cannelle entière provient par exemple d’Indonésie. Labellisé Fair Trade Lebanon, notre sumac est récolté par la coopérative Qawzah, située au sud du Liban. Cette collaboration illustre le soutien d’Albert Ménès envers les petits producteurs, afin de préserver leurs savoir-faire traditionnels inestimables.

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  Mélanges d'Épices

  Toute la créativité culinaire Albert Ménès s’exprime au travers de mélanges astucieux et simples d’utilisation en cuisine. Les ingrédients de haute qualité, venus des quatre coins du monde, subliment des recettes travaillées avec soin.
  
  Notre gamme d’aromates, herbes et épices se compose d’une large sélection de poudres et arômes différents. On y retrouve aussi des saveurs inspirées de l'Inde ou du Maghreb pour vous voyager jusque dans votre assiette.

  En provenance de Bretagne, les algues utilisées dans le mélange marin sont surprenantes et savoureuses. Cet assemblage de saveurs entre la laitue de mer, l’algue nori et la dulse, apporte une note d’originalité aux recettes. Ce mélange d’épices marines associe à la fois le goût iodé des algues et la saveur sucrée de la tomate déshydratée.
  
  Autre mélange exclusif imaginé, le mélange pour poisson ; ce produit est idéal pour des recettes à base de crustacés tels que les crevettes, ou les coquilles Saint-Jacques. Nous avons imaginé un mélange aux notes citronnées, anisées par le fenouil et fruitées par les baies roses. Un mélange d’épices exceptionnel qui a reçu le Grand Prix Cuisine Actuelle 2019.
  
  Si vous aimez les produits relevés en goût, le mélange poivre épicé boost Albert Ménès répondra à vos attentes. Cette recette unique s’utilise comme un poivre classique pour parfumer vos plats sucrés et salés. Composé de curcuma, gingembre, citron jaune et poivre noir, ce mélange d’épices à la fois précurseur et novateur a reçu plusieurs prix consommateurs pour sa saveur incroyable. 
  
  Le curry et le ras-el-hanout font partie des incontournables en cuisine. Ces mélanges d’épices seront parfaits pour sublimer des recettes orientales, des plats en sauce et dégager toutes leurs saveurs.

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  Herbes Aromatiques

  Albert Ménès vous propose une importante gamme d’herbes aromatiques; ces plantes sont d’origines ou de variétés spécifiques.
  
  Récoltées le plus souvent à la main, nous privilégions également les herbes de production française ou locale à l'image du cerfeuil, du persil ou de la coriandre en feuilles, certifiés d'origine française.

  Nos herbes aromatiques sont riches en huiles essentielles. Pour la plupart, leurs vertus sont d’ailleurs reconnues dans le monde de la santé (aromathérapie), de la beauté et de la cuisine. Très aromatiques, les huiles essentielles apportent une touche naturelle à vos recettes. Nos herbes aromatiques aux belles couleurs vertes apportent de la fraîcheur, sont odorantes et savoureuses.
  
  Nous favorisons les labels et appellations: nos herbes de Provence sont certifiées Label Rouge ; le thym est protégé par l’appellation «Thym de Provence» et reconnu comme Indication Géographique Protégée (IGP). Ces signes de qualité garantissent des produits d’exception et aux arômes puissants.
  
  Albert Ménès apporte une attention particulière aux méthodes de culture respectueuses de l’environnement.
  
  le laurier: cet aromate, originaire du bassin méditerranéen, fait partie du bouquet garni que l’on retrouve dans de nombreuses préparations culinaires. Nos artisans sélectionnent les feuilles de laurier à la main pour ne garder que les plus belles. Ces feuilles entières promettent une saveur incomparable ;
  
  les bouquets garnis: présenté dans des petits pochons de tissus, ce mélange d’herbes est façonné à la main dans nos ateliers;
  
  la persaillotte: cette composition à base d’ail, persil, échalote et sel, est une référence historique chez Albert Ménès;
  
  le thym: très utilisé en cuisine, il est sublime pour parfumer aussi bien les marinades, les grillades et autres recettes ;
  
  le cerfeuil: cette herbe aromatique est l’un des incontournables en la cuisine française. Il a été sélectionné pour son goût légèrement anisé, un mariage parfait avec le poisson.

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  Sels

  Nos sels d’exception Albert Ménès sont de véritables petits bijoux aux couleurs vives et aux saveurs originales, du sel au céleri au sel rose au piment d’Espelette.
  
  Associés à des grillades, du poisson, des légumes et même des jus, nos sels minéraux n’auront plus de secrets pour vous. Des mélanges exclusifs et savoureux pour le plaisir de votre palais.

  Le sel rose de l’Himalaya aussi appelé Sel rose du Cachemire ou encore Diamant de sel du Cachemire est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Utilisé comme le sel commun, il apporte un goût subtil et délicat à vos recettes. À la fois puissant et croquant en bouche, il est très apprécié des gastronomes. Sa couleur particulière aux nuances de rose ajoute une touche élégante et raffinée sur votre table. Pour assaisonner les viandes, les légumes ou les poissons au four, il remplace volontiers la fleur de sel.
  
  Dans sa version pimentée, le sel rose au piment d’Espelette est un mélange délicatement parfumé, légèrement piquant et fruité. Ce piment d’exception est labellisé Appellation d’Origine Protégée, la promesse d’un produit de grande qualité. En provenance du pays Basque, il est sélectionné et cueilli par nos artisans de la région. Ce sel aromatisé sera idéal pour accompagner vos grillades, légumes ou sauces.
  
  Le sel au céleri est principalement utilisé pour parfumer les jus de tomates ou de carottes. En saupoudrant une pincée de ce sel sur vos œufs, Albert Ménès vous garantit une saveur en bouche des plus agréables.
  
  Ces sels aromatisés de la Maison Albert Ménès sont des valeurs sûres. Des mélanges d’épices aux saveurs inédites et savoureuses en bouche qui réveilleront vos papilles.

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  Poivres et Baies

  Rien de mieux que les poivres et baies pour faire voyager vos papilles. Ces épices ont été sélectionnées avec attention pour leurs qualités organoleptiques intrinsèques et leur goût, une notion primordiale chez Albert Ménès.
  
  Les différentes références proposées se distinguent par leurs arômes mais également par leurs terroirs spécifiques à travers le monde entier, du Cambodge avec le poivre de Kampot au Brésil, avec le poivre de Belém.

  Albert Ménès propose deux gammes de poivres : les poivres dits « du quotidien » et les poivres « d’exception ». 

  Parmi les produits que l’on retrouve plus naturellement dans nos recettes, le poivre noir concassé est un incontournable. Les grains sont triés à la main puis concassés permettant d’exalter tous les arômes des grains. 

  Notre poivre noir entier et moulu proviennent tous deux du Brésil. Les graines sont récoltées avec le plus grand soin, mises au soleil à sécher ,elles prennent enfin leur couleur finale, le noir. Puissant en bouche, à la fois légèrement piquant et agréable, nos poivres parfument merveilleusement vos recettes du quotidien.

  Dans la gamme des poivres d’exception, le poivre sauvage de Voatsiperifery est unique, surprenant et très parfumé. Originaire des forêts de Madagascar, ce poivre sauvage est un subtil mélange de notes boisées et douces, savoureux et aromatique. Des saveurs d’agrumes et de fruits exotiques s'expriment, très appréciées des chefs et fins connaisseurs. Le poivre sauvage de Voatsiperifery promet un accord parfait pour vos recettes au chocolat. 

  Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, le poivre de Kampot bénéficie de l’appellation I.G.P (Indication Géographique Protégée). Ce poivre remarquable est cultivé de manière écologique au Cambodge par de petits producteurs. Un savoir-faire exceptionnel qu’Albert Ménès met à l’honneur dans ses recettes. Le mélange des trois baies offre par exemple un parfum extraordinaire et une explosion de saveurs en bouche. Avec ses notes fruitées et délicatement mentholées, ce poivre d’exception surprendra vos papilles et relèvera tous vos plats.

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  Piments Doux Paprikas

  La gamme de piments doux et paprikas Albert Ménès est aussi variée que savoureuse. Nos différentes épices renferment des saveurs originales comme le paprika fumé au bois de Chêne, un mélange à la fois doux et chaleureux qui relèvera vos plats. Albert Ménès vous propose également des piments d'Appellation d’Origine Protégée (AOP) comme le piment d’Espelette, mondialement reconnu.

  Le piment d’Espelette en est le parfait exemple. Cette épice est un incontournable de la collection Albert Ménès. Par son goût fruité et légèrement relevé, il accompagne merveilleusement bien le chocolat, le foie gras et les viandes grillées. Il se substitue parfaitement au poivre et a été sélectionné par la Maison bien avant d’obtenir l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.). Aujourd’hui mondialement reconnu, c’est un produit incontournable à avoir dans votre cuisine.
  
  Paprika, piment doux, pimenton ou poivron, sont les différents noms que l’on donne au paprika. Dans sa version fumée, il est séché dans de beaux fumoirs au bois de chêne avant d’être réduit en poudre. Un procédé entièrement naturel qui donne ce goût très particulier proposé dans la gamme Albert Ménès. Saupoudré sur des grillades en tout genre ou en condiment pour des pommes de terre ou du riz, le paprika fumé au bois de chêne est idéal.
  
  

  L’échelle de Scoville — aussi appelée test organoleptique de Scoville — mesure la force des piments. Ce classement se réalise par rapport à leur niveau de concentration en capsaïcine (le composant actif du piment).
  
  L’ASTA Pungancy Unit ou American Spice Trade Association, est une autre échelle de mesure déterminant la puissance du piment. Plus le niveau est élevé, plus le piment sera puissant, piquant et de qualité.
  
  Après un long travail de recherche, Albert Ménès a sélectionné des piments aux provenances reconnues comme par exemple le pays basque. Une collection de produits authentiques et de premier choix pour vous offrir le meilleur dans votre assiette !

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  Épices et Herbes Bio

  La collection d’épices et herbes biologiques Albert Ménès a été soigneusement sélectionnée à travers le monde, de l’Indonésie à Madagascar, pour leurs critères de qualité. Toutes sont issues de l’agriculture biologique. Leurs propriétés organoleptiques et leur esthétisme sont également très appréciés, comme la belle couleur intense de notre paprika précieux doux. Saupoudré sur votre assiette, il saura mettre vos sens en éveil.

  Le curcuma Albert Ménès est riche d’un taux en curcumine de 5 %. Grâce à sa belle coloration, cette épice entre parfaitement dans la composition de mélanges d’épices à la fois poivrés et aromatiques ;

  Connu pour son utilisation contre les douleurs, le clou de girofle est une plante médicinale provenant notamment de Madagascar. Albert Ménès l’a sélectionné pour son parfum intense et sa beauté incroyable. Cette herbe biologique est soigneusement cueillie puis triée à la main pour bien garder l’épice entière (la tête de fleur et le corps). Notre clou de girofle affiche un taux d’huile essentielle à 15 %, gage de qualité précieuse et d’intenses saveurs. 
  
  Provenant d’Indonésie, notre noix de muscade est une épice très utilisée dans de nombreuses recettes. Avec ses arômes sucrés, boisés et dotés de notes chaudes, cette herbe biologique est très appréciée en cuisine. Nous proposons la noix de muscade moulue dite “pure” pour relever de manière subtile vos soupes, quiches et autres sauces blanches ;
  
  Parmi les épices, la cannelle est l’une de celle qui apporte le plus de parfum à vos plats. Dans sa version en bâtons entiers ou moulue, la qualité exceptionnelle de ce produit se justifie par son goût savoureux. Triées une seconde fois dans notre atelier pour la cannelle entière, cette épice est esthétique et d’une qualité irréprochable ;
  
  L’ail semoule est une plante très répandue et plébiscitée en cuisine. Muni d’une odeur et d’un goût intense, l’ail entre parfaitement dans les préparations de vinaigrettes. Avec sa belle couleur blanche et sa propreté certaine, cette herbe biologique en fait un produit de qualité supérieure. 

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  Toutes les Épices

  Albert Ménès vous propose une collection d’épices d’exception, riche et variée, avec le souhait d'apporter la meilleure qualité possible. Nos flacons en verre mettent en valeur les différentes couleurs des épices, conditionnées dans notre atelier français. À la portée de tous, celles-ci sublimeront vos recettes et apporteront saveur, raffinement et goût intense.

  • La sélection: parmi la liste des épices proposées, le curry, le gingembre, la persaillotte ou encore le piment d’Espelette sont des produits incontournables à avoir dans votre cuisine. Ils raviront vos convives en apportant beaucoup de saveur et d’intensité à vos recettes. Des mélanges uniques, savoureux et astucieux sont imaginés et composés par nos soins. Les épices sont 100 % naturelles sans aucun additif et colorant.

  • La production: nos épices et herbes aromatiques sont conditionnées dans nos propres ateliers en France. Avec délicatesse et savoir-faire, les équipes travaillent avec passion pour proposer les meilleures épices. L’esthétisme, la couleur, la forme, les qualités olfactives sont des critères de sélection essentiels pour garantir des épices de qualité supérieure. Certaines sont triées une seconde fois à la main (cannelle entière, laurier, noix de muscade) et intégrées dans de jolis flacons transparents. Les épices les plus sensibles bénéficient d’un traitement thermique pour réduire au maximum la flore bactérienne.

  • Le savoir-faire: le savoir-faire et la qualité des produits sont des principes essentiels pour vous garantir des épices authentiques et savoureuses de premier choix. Depuis de nombreuses années, nous entretenons des relations privilégiées avec nos producteurs et fournisseurs.

  • La qualité: des contrôles sont faits à chaque réception de lots. Nous exigeons une qualité constante et irréprochable. Albert Ménès dispose de son propre cahier des charges avec de fortes exigences. Le sourcing est contrôlé depuis plus de 30 ans par le même expert.

  La Maison Albert Ménès propose une large palette d’épices haut de gamme alliant saveurs incroyables et raffinement incomparable.

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  Toutes les épices en...

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  Des plus traditionnelles aux plus rares, nos épices vous accompagneront toute l'année grâce à un grand format pratique et refermable pour préserver toutes les saveurs de vos épices.

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