Le Couscous marocain : un incontournable de la cuisine nord-africaine

Un joyau culinaire d'Afrique du Nord

Le couscous est bien plus qu'un simple plat; c'est une véritable institution culinaire en Afrique du Nord, riche en histoire et en saveurs. Originaire du Maghreb, il est le reflet des traditions millénaires et des influences culturelles de cette région.

Origines et Histoire du Couscous

L'histoire du couscous remonte à des siècles, les premières traces de ce plat remontant à l'époque médiévale. Il est principalement associé aux peuples berbères, qui l'ont perfectionné au fil des générations. Sa préparation traditionnelle et sa consommation ont traversé les époques, devenant un symbole d'hospitalité et de convivialité.

Incontournable de la cuisine marocaine, le couscous est un plat aux saveurs réconfortantes qui vous fera voyager. 

Il s’agit d’une recette facile et rapide à réaliser à base graines de couscous avec des légumes comme des pommes de terre, carottes, courgettes, navets ou encore tomates et une sauce épicée pouvant être servie avec de la viande. 

Ingrédients et Préparation

Le couscous se compose de semoule de blé dur, généralement cuite à la vapeur. Les grains de semoule sont travaillés jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse. La cuisson à la vapeur est essentielle pour préserver les nutriments et la saveur des grains.

Les Viandes et Légumes

Traditionnellement, le couscous est accompagné de viandes (agneau, poulet, bœuf ou parfois poisson) et de légumes variés tels que les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches. Les légumes sont cuits dans un bouillon parfumé aux épices telles que le cumin, le curcuma, le safran, et la cannelle, créant une symphonie de saveurs riches et complexes.

Les Épices et Herbes

Les épices jouent un rôle crucial dans la préparation du couscous. Chaque région et chaque famille a sa propre combinaison d'épices, ce qui donne au couscous une grande variété de goûts et d'arômes. Les herbes fraîches comme la coriandre et le persil sont souvent ajoutées pour rehausser la saveur du plat.

Tradition et Célébrations

Le couscous est souvent préparé lors de grandes occasions et de fêtes familiales. Il symbolise l'abondance et la générosité, étant souvent servi en grandes portions pour être partagé entre tous les convives. En Afrique du Nord, la préparation du couscous est un rituel familial, souvent transmis de mère en fille.

La recette traditionnelle de couscous façon Albert Ménès

Entre agneau, veau, cuisses de poulet, raisins blonds, pois chiches ou encore céleri, les possibilités sont nombreuses et toutes autant savoureuses les unes que les autres.

Couscous poulet, couscous merguez, couscous bœuf ou encore couscous d’agneau, testez la recette originale du couscous marocain revisitée aux saveurs d’Albert Ménès.

Préparation: 45 min 

Cuisson : 2h

Ingrédients pour 4 personnes 

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 500 g de sauté d’agneau en morceaux

-½ jarret de veau en tranches

-500 g de semoule

-125 g de pois chiches

-4 courgettes

-4 navets

-1 tomate ou du concentré de tomate

-4 carottes

-1 branche de céleri

-1 gros oignon

-3 gousses d’ail

-60 g de raisins blonds Thompson Albert Ménès

-Persil Albert Ménès

-Coriandre en feuilles Albert Ménès

-Ras-El-Hanout Albert Ménès

-Mélange pour couscous Albert Ménès

-100 g de smen ou beurre gros 

Préparation :

1) Commencez d’abord par faire fondre 60g de smen ou le beurre dans le bas d’un couscoussier.

2) Faites ensuite revenir les viandes pendant une dizaine de minutes et réservez.

3) Par ailleurs, émincez les oignons, pelez et coupez en petits morceaux les tomates, écrasez l’ail et ciselez le céleri. Coupez également carotte, courgettes et navets.

4) Toujours dans le couscoussier, faites fondre les oignons préalablement émincés pendant une dizaine de minutes puis ajoutez les pois chiches, les tomates l’ail et le céleri.

5) Laissez enfin cuire une dizaine de minutes avant d’y mettre les morceaux de viande, un peu d’eau, du gros sel, du ras-el-hanout ainsi que le mélange pour couscous. Couvrez puis laisser sur feu doux pendant une heure.

6) Par ailleurs, disposez la semoule dans un plat que vous recouvrez de 25 cl d’eau bouillante. Mélangez et laissez reposer 30 min en remuant de temps à autre.

7) Ajoutez les carottes et navets à la viande ainsi que du persil. C’est à ce moment-là que vous disposez la semoule dans le panier du couscoussier et que vous la laissez cuire 15 minutes sur la marmite.

8) Faites cuire la viande 20 minutes puis ajoutez les courgettes et les raisins secs. Laissez à nouveau 20 minutes.

9) Complétez enfin avec la coriandre et laissez 10 minutes.

10) Une fois la semoule prête, versez là dans le plat et arrosez enfin d’un verre d’eau froide. Servez le tout dans un plat à couscous puis régalez vous.

Les différences entre le couscous tunisien et le couscous marocain

Il y a différents éléments qui différencie le couscous marocain du couscous tunisien, bien que les deux soient délicieux et nous fassent voyager. 

Le couscous marocain est souvent caractérisé par une grande utilisation de safran, de cumin et de nombreux légumes du quotidien. Quand au couscous tunisien, l’utilisation de la harissa en plus des épices classique est très fréquente ainsi que l’utilisation de tomates, piment et courges en légumes ce qui lui confère un goût plus prononcé et relevé. 

En matière de viande, le couscous marocain se prépare généralement avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet, tandis que le couscous tunisien inclut souvent du poisson en plus des viandes traditionnelles. Vous pouvez d’ailleurs tester notre recette de Couscous tunisien de la mer avec notre Harissa aux piment fumés du Béarn. 

On peut aussi distinguer ces deux recettes par leur présentation : le couscous marocain est souvent servi avec les légumes et la viande disposés sur le dessus tandis que le couscous tunisien est souvent présenté avec la sauce et les ingrédients mélangés à la semoule.

La quantité d'huile d'olive dans les deux cas est identique. 

Le couscous Royal est une variété de couscous probablement inventée en France. La variété des viandes proposée avec le couscous royal laisse à penser que cela a été inventée en France. Quand on parle couscous Royal, on ne parle pas du tout d'un couscous traditionnel.(1)

Cette variété de couscous n'est pas à utiliser bien sûr pour la recette traditionnelle.

Enfin, les accompagnements peuvent également différer: au Maroc, des raisins secs ou des amandes peuvent être ajoutés, tandis qu'en Tunisie, la harissa est un accompagnement presque indispensable sur le bord de l’assiette. 

Ces différences illustrent ainsi les traditions culinaires et les ingrédients locaux propres à chaque pays.

Quelle est la valeur nutritionnelle du couscous ?

Le couscous, principalement composé de semoule de blé dur, est une excellente source de glucides complexes. Une portion de 100g de couscous cuit contient environ :

- 112 calories

- 23g de glucides

- 3.8g de protéines

- 0.2g de lipides

- 1.4g de fibres

Comparé au riz blanc, le couscous contient légèrement plus de protéines et de fibres. Il est également riche en sélénium, un antioxydant important, et contient des vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.

Cependant, le couscous traditionnel n'est pas sans gluten. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, il existe des alternatives à base de maïs ou de riz.

Que boire avec votre couscous ?

Avez-vous déjà hésité sur le choix de la boisson parfaite pour accompagner votre couscous ? Voici quelques suggestions qui pourraient vous surprendre :

1. Vins rouges légers à moyennement corsés : Un Syrah d'Algérie ou un Grenache du Maroc peuvent magnifiquement compléter un couscous à la viande.

2. Vins blancs aromatiques : Pour un couscous au poisson, essayez un Muscat sec de Tunisie ou un Chardonnay marocain.

3. Vins rosés : Un rosé frais de Provence peut être une excellente option pour un couscous aux légumes.

4. Boissons non alcoolisées : Le thé à la menthe traditionnel ou un jus de grenade frais peuvent offrir un accord rafraîchissant.

N'oubliez pas que l'accord parfait dépend aussi de vos préférences personnelles !

Le couscous peut-il être réinventé ?

Pensez-vous que le couscous n'est qu'un plat traditionnel figé dans le temps ? Détrompez-vous ! Les chefs du monde entier réinventent constamment ce classique. Voici quelques innovations surprenantes :

1. Couscous sucré : Utilisé dans des desserts, mélangé à des fruits secs et du miel.

2. Couscous froid : En salade, avec des herbes fraîches et une vinaigrette légère.

3. Couscous aux algues : Fusion avec la cuisine japonaise, incorporant des algues et du poisson cru.

4. Couscous risotto : Préparé à la manière d'un risotto, avec du fromage et des champignons.

5. Couscous burger : Utilisé comme base pour des galettes végétariennes.

Ces innovations montrent la versatilité du couscous et son potentiel d'adaptation à diverses cuisines et préférences alimentaires.

Comment garder votre couscous frais plus longtemps ?

Vous vous êtes déjà demandé combien de temps vous pouviez conserver votre couscous ? Voici quelques conseils utiles :

- Couscous sec : Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, il peut se conserver jusqu'à 1 an.

- Couscous cuit : Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, il se garde 3 à 5 jours.

- Couscous congelé : Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le mettre au congélateur.

Astuce : Pour éviter que le couscous ne devienne pâteux lors de la décongélation, ajoutez un peu d'huile d'olive avant de le congeler.

En suivant ces conseils, vous pourrez toujours avoir du couscous prêt à être savouré !

Et maintenant que vous savez tout, nous vous souhaitons un bon appétit !