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Recette de piperade Facile à Faire et Rapide

4530 Vues Posté sur: 03/08/2023

Le plus important, Que dire ? Piperade ou Pipérade ? 

 Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne faut pas dire "piperade" mais bien "PIPérade", en accentuant nettement la deuxième syllabe. Cette particularité reflète l'influence de la langue basque, où les accents toniques jouent un rôle important.D'ailleurs, le nom "pipérade" vient du mot basque "biperra" qui signifie "poivron". Et puisqu'on parle basque, n'oublions pas que le "r" se roule légèrement, comme dans "arroltze" (prononcez "arrotche"), qui veut dire "œuf". Un détail de prononciation qui vous évitera de passer pour un touriste !

La pipérade est un mets traditionnel de la cuisine basque, dont les origines remonteraient au XVIIe siècle. Son nom dérive du mot basque "biperra" qui signifie "poivron". Ce plat simple et savoureux était à l'origine un moyen d'accommoder les surplus de poivrons et tomates des potagers locaux.

L'amour des Basques pour le piment ne date pas d'hier. Introduit dans la région au XVIe siècle suite aux échanges avec l'Amérique, le piment qui donne la piperade a rapidement trouvé sa place dans les potagers locaux. Facile à cultiver et à conserver, il est devenu un allié précieux des cuisinières, apportant sa saveur caractéristique à de nombreux plats.

Ingrédients pour la piperade :

Pour 6 personnes

La préparation de la piperade basque :

Commencez par enlever la peau des poivrons, piments et tomates.

Coupes vos oignons en dés, les poivrons et piments en lamelles et vos tomates en quarts.

Dans une poêle, versez votre huile puis y ajouter vos oignons pour les faire cuire quelques minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite vos poivrons et piments et laissez mijoter en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez ensuite les morceaux de tomates, le sel, le sucre et le poivre.

Faites cuire le tout à feu vif pendant 10 minutes puis 20 minutes environ à feu moyen.

Vous pouvez ajouter des œufs en fin de cuisson. Il vous faudra 2 œufs au plat qui seront à ajouter sur votre piperade.

Vous pouvez accompagner cette piperade d’une viande ou d’un poisson grillé mais également de jambon de Bayonne.

C'est prêt ! On egin! - (prononcez "one éguine"), *bon appétit ! 

Variantes régionales

Si la recette de base reste la même, il existe quelques variantes selon les régions et les familles. Certains y ajoutent du jambon de Bayonne émincé, d'autres du chorizo ou même du thon. Dans le Béarn voisin, on trouve une version appelée "mennudets" qui incorpore des abats d'agneau.

Accord mets-vins

La pipérade s'accorde à merveille avec les vins locaux du Pays Basque, comme l'Irouléguy rouge, issu principalement des cépages Tannat et Cabernet Franc. Son caractère fruité et épicé, avec des notes de fruits noirs et d'épices, se marie parfaitement avec les saveurs généreuses de la pipérade.

Occasions de dégustation

La pipérade est un incontournable des fêtes et repas de famille au Pays Basque. On la sert souvent comme accompagnement des viandes grillées lors des traditionnelles "txuletas", ces grandes grillades conviviales. C'est aussi un plat que l'on aime déguster entre amis, autour d'un verre de vin et de tranches de pain grillé.

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Publié dans: Recettes

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