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5 choses à savoir sur le curry
Le Curry : un voyage à travers les saveurs et les cultures
Le curry est bien plus qu'un simple mélange d'épices. Il est un mélange de saveurs, d’arômes et de traditions culinaires, riches d'une histoire millénaire. Le curry a évolué au fil des siècles, s'imprégnant des influences des différentes civilisations qu'il a traversées, pour devenir aujourd'hui un incontournable de la gastronomie mondiale. Découvrez son histoire et l’origine du nom « curry », les différentes variétés existantes et son utilisation en cuisine au travers de cet article.
HISTOIRE ET ORIGINE DU CURRY
Les origines du Curry
Tout d’abord, il est important de savoir que le terme "curry" provient du mot tamoul "kari", qui signifie sauce ou ragoût. Ainsi, le mot « curry » désigne à l’origine une préparation plutôt qu’un plat spécifique ou une épice mais est rentré dans les habitudes pour désigner ce fameux mélange d’épices savoureux. Il y a cependant aujourd’hui toujours une nuance entre le terme « curry » utilisé en Occident pour désigner l’assemblage d’épices, et le terme « massala » utilisé dans les pays d’Orient pour désigner le « mélange ».
Le curry tel qu’on le connait aujourd’hui aurait fait son apparition au XVIIIe siècle. A la période où des mélanges d’épices étaient préparés par des marchands indiens pour les membres du gouvernement colonial britannique retournant en Angleterre. C’est pour cela que dans la pensée commune, le curry est un mélange d’épice originaire d’inde.
Les premières traces de ce plat remontent à environ 4000 ans, dans la civilisation de la vallée de l'Indus, où les habitants utilisaient déjà des mélanges d'épices pour agrémenter leurs plats.
Avec le temps, le curry s'est diffusé à travers l'Asie grâce aux échanges commerciaux et aux migrations. Chaque région a adapté la recette en fonction de ses ingrédients locaux et de ses traditions culinaires, créant ainsi une multitude de variations.
L’histoire du curry
Le curry, aujourd'hui mondialement reconnu et apprécié, trouve ses racines dans les pratiques culinaires anciennes du sous-continent indien. L'histoire du curry est riche et complexe, marquée par des échanges culturels, commerciaux et par l'évolution des techniques culinaires au fil des siècles.
Selon des textes anciens rédigés vers 1500 av. J.C, les premières traces du curry remonteraient à la civilisation de la vallée de l'Indus, aujourd’hui devenu le Pakistan et le nord-ouest de l’Inde. Il s’agissait en fait de nombreux mélanges d’épices, appelés « massala » qui constituaient la base de leurs plats. Le curry tel que nous le connaissons s’est largement diffusé au-delà de l'Inde à partir du XVIème siècle, suite à l’invasion des Moghols en Inde. L'influence coloniale a également joué un rôle crucial dans la diffusion du curry. Les Britanniques, en particulier, ont adopté le curry lors de leur colonisation de l'Inde et l'ont ramené en Europe. Le curry a ainsi gagné en popularité au Royaume-Uni, où il a été adapté aux goûts locaux, donnant naissance à des plats comme le "chicken tikka masala".
Aujourd'hui, le curry est une épice mondialement reconnue, appréciée pour sa diversité de saveurs. Que ce soit en Inde, en Thaïlande, au Japon, en Angleterre ou dans les Caraïbes, chaque version de curry raconte une histoire de migration, d'innovation et d'intégration culturelle.
Le curry moderne continue d'évoluer, influencé par les tendances culinaires globales et les préférences locales. Les chefs du monde entier expérimentent avec de nouveaux ingrédients et techniques, perpétuant la tradition d'innovation qui a toujours caractérisé ce plat. Des currys végétaliens aux currys fusion incorporant des éléments de différentes cuisines, le curry demeure une toile blanche pour l'expression culinaire.
De quoi se compose le curry ?
Il existe presque autant de versions de curry que de personnes sur terre. Etant un mélange d’épices, il est facile de faire varier les recettes et c’est ce qui fait la richesse de ce mélange d’épice.
En Inde, la préparation du curry varie selon les traditions, les cultures et les régions. On y retrouve ainsi des curry doux ou piquants, des curry avec 10 ingrédients ou 35 ingrédients ou encore des curry jaunes ou des curry rouges.
Consommé depuis des millénaires en Inde, le curry se compose principalement de gingembre, coriandre, cardamome, clou de girofle, fenouil, cumin, fenugrec, ail et curcuma. Ces ingrédients représentent généralement la base de tout curry.
Les épices comme le curcuma et la coriandre seraient essentielles dans la préparation de curry car elles seraient utilisées pour leurs propriétés médicinales.
La préparation de ce mélange d’épices savoureux est relativement simple : toutes les épices mentionnées ci-dessous sont broyées et, selon les recettes, parfois torréfiées. Elles sont ensuite séchées et prennent ainsi l’apparence de la poudre de curry que nous connaissons.
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LES DIFFÉRENTS TYPES DE CURRY
Curry, poudre de curry, pâte de curry et feuille de curry
Le curry est un réel sujet de nuances. En plus du fait que le terme et les recettes diffèrent selon les pays et régions, il est aussi important de différencier le curry, la poudre de curry et la feuille de curry
Comme expliqué, le curry désigne un plat en sauce qui est généralement longuement mijoté avec des épices.
La poudre de curry est un assemblage d’épices qui sont finement mixées pour donner le curry que nous connaissons tous.
La pâte de curry, quant à elle, est un mélange d’épices similaire à la poudre de curry mais mélangé à un corps gras comme de la cacahuète, de l’huile de sésame ou de l’huile de tournesol.
Pour finir, la feuille de curry pourrait être comparée à une feuille de laurier. Il s’agit de la feuille de l’arbre de curry qui se cuisine tel quel comme un bouquet garni ou qui peut être broyée et ajoutée à vos préparations culinaires
Les différentes variétés
Malgré la diversité de curry existantes dans le monde, on parvient tout de même a les catégoriser.
On peut ainsi les regrouper en 3 catégories principales selon leurs types : le curry jaune, le curry rouge et le curry thaï. Ou bien les regrouper en 3 catégories selon leur intensité : curry doux, curry medium et curry fort
Ce ne sont pas les variétés qui manquent, vous pouvez aussi bien avoir déjà entendu parler du curry Madras, Curry Balti, Curry Thaï, Curry indien ou encore Curry japonais.
- Le curry indien est sans doute le plus célèbre, avec des variantes régionales distinctes telles que le curry du Punjab, riche et crémeux, souvent à base de beurre et de crème, et le curry du Kerala, qui utilise abondamment le lait de coco et les fruits de mer. Les épices utilisées dans les currys indiens varient également selon les régions et les plats, incluant des mélanges de garam masala, de curry en poudre et de nombreuses autres épices.
- En Thaïlande, le curry prend une dimension différente avec l'utilisation de pâtes de curry, fabriquées à partir d'ingrédients frais tels que le piment, la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir. Les currys thaïlandais sont souvent classés par couleur – rouge, vert et jaune – chaque couleur représentant un ensemble spécifique d'épices et d'ingrédients.
- Le curry japonais, quant à lui, est un héritage de l'influence britannique durant l'ère Meiji. Contrairement à ses homologues asiatiques, le curry japonais est plus doux et plus épais, souvent servi avec du riz et des légumes, et aromatisé avec une sauce à base de pommes et de miel
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UTILISATION DU CURRY EN CUISINE
Le curry est un ingrédient polyvalent et aromatique qui peut transformer un plat ordinaire en une explosion de saveurs. Que ce soit sous forme de poudre, de pâte ou de feuilles, le curry offre une multitude de possibilités culinaires
Utilisation de la Poudre de Curry
- Currys Indiens : La poudre de curry est idéale pour les plats indiens tels que le poulet au curry, le curry de légumes ou les lentilles au curry. Faites revenir des oignons, de l'ail et du gingembre dans de l'huile, ajoutez la poudre de curry, puis incorporez les autres ingrédients (viande, légumes, lentilles) et laissez mijoter.
- Soupe et Ragoûts : Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de curry à vos soupes et ragoûts pour une saveur épicée et réconfortante. Par exemple, une soupe de carottes au curry ou un ragoût de pommes de terre et pois chiches au curry.
- Marinades : Mélangez la poudre de curry avec du yaourt, du jus de citron et de l'huile pour créer une marinade savoureuse pour le poulet, le poisson ou le tofu. Laissez mariner pendant quelques heures avant de cuire.
Utilisation de la Pâte de Curry
- Currys Thaïlandais : Les pâtes de curry rouges, vertes et jaunes sont essentielles pour les currys thaïlandais. Faites revenir la pâte dans de l'huile jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes, puis ajoutez du lait de coco, des protéines (poulet, crevettes, tofu) et des légumes. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Soupe Tom Kha : Préparez une soupe Tom Kha en utilisant de la pâte de curry rouge ou verte. Faites mijoter avec du lait de coco, du bouillon de poulet, du galanga, de la citronnelle et des champignons pour une soupe parfumée et épicée.
- Marinades et Sauces : Mélangez la pâte de curry avec du lait de coco ou du yaourt pour une marinade riche et aromatique. Utilisez-la aussi comme base pour des sauces à napper sur des plats grillés ou rôtis.
Au-delà des plats traditionnels que l’on a l’habitude de voir avec du curry, vous pouvez utiliser ce mélange d’épices au quotidien en le saupoudrant sur des pommes de terre, omelettes, cakes salés ou même dans des desserts pour les plus audacieux.
Comment faire une sauce au curry ?
La sauce au curry est une préparation versatile qui peut accompagner une variété de plats, allant des viandes aux légumes, en passant par les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez rehausser vos sauces vinaigrettes ou mayonnaise avec le curry de votre choix et selon vos goûts. Vous pouvez également réaliser une sauce a yaourt relevée par des échalotes et du curry, une recette parfaite pour pimper vos apéritifs.
Ou encore, vous pouvez réaliser une sauce au curry chaude en mixant huile, oignon, ail, curry, épices, lait de coco et bouillon de légumes. Vous pouvez ensuite faire mijoter cette sauce avec du tofu pour le faire mariner ou bien avec des légumes ou poissons.
L'origine du curry est une histoire fascinante de voyages et d'échanges culturels. Ayant beaucoup voyagé et evolué, le curry est aujourd'hui un symbole de la richesse et de la diversité culinaires mondiales. Chaque plat de curry est une célébration de l'histoire, des traditions et de l'innovation, unissant les gens à travers les continents et les générations.
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