Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 3 heures

Préparation

Sortir préalablement les pièces de viande afin qu’elles soient tempérées et préchauffer le four à 250 degrés.

Mélanger l’huile d’olive et une cuillère à soupe de mélange oriental Albert Ménès. Badigeonner les souris d’agneau de ce mélange puis les colorer dans votre four à 250 degrés durant 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer finement. Les faire suer à l’huile d’olive dans une grande cocotte pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate puis faire revenir le tout durant 2 minutes.

Dès la sortie du four, placer les souris d’agneau directement sur le mélange. Mouiller avec de l’eau à hauteur et laisser cuire à faible ébullition durant 2 heures. Une fois que la viande est cuite, débarrasser les morceaux du jus de cuisson, filtrer celui-ci puis le réduire à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit sirupeuse (environ 30 minutes).

Servir les souris d’agneau accompagnées de cette sauce onctueuse. Ce plat aux accents d’Orient sera parfait accompagné d’une semoule et de petits légumes.

Astuce de chef : remplacez le mélange oriental par du ras el hanout Albert Ménès