Entgegen der landläufigen Meinung stammt das Tikka Masala nicht aus Indien, sondern aus Glasgow in Schottland! Diese Kreation aus den 1970er Jahren wird Ali Ahmed Aslam zugeschrieben, dem Koch des Restaurants Shish Mahal, der es erfunden haben soll, um einen Kunden zufriedenzustellen, der sich darüber beschwerte, dass sein Tandoori-Hähnchen zu trocken sei. Er fügte dann eine Sauce auf Tomaten- und Sahnebasis hinzu und schuf so eines der beliebtesten Gerichte in Großbritannien, das oft als "britisches Nationalgericht" bezeichnet wird.

Für 6 Personen 

Vorbereitung: 1,5 Stunden

Garzeit: 25 Minuten 

Zutaten

1 kg Hähnchenoberschenkel ohne Haut

5 Knoblauchzehen

3 große Zwiebeln  

2 Becher Naturjoghurt oder griechischen Joghurt

400 ml gehackte Tomatenstücke

2 Teelöffel ganze Kreuzkümmel

1,5 Teelöffel ganze Koriandersamen  

3 grüne Kardamomkapseln

3 Gewürznelken

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 

1/2 Zimtstange

Muskatnuss

Zubereitung

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und geben Sie die Koriandersamen, den ganzen Kreuzkümmel, die schwarzen Pfefferkörner, die Gewürznelken und die Samen des geschälten Kardamoms hinzu. 

 Braten Sie alles, bis es duftet, und lassen Sie es dann abkühlen.

 Vermischen Sie in einer großen Schüssel die beiden Becher Joghurt mit der Gewürzmischung. Schneiden Sie das Hähnchen in große Stücke und geben Sie es in die Marinade. Stellen Sie die Mischung für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. 

 Schälen und hacken Sie die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein und braten Sie sie in einer heißen Pfanne goldbraun. Fügen Sie dann das marinierte Hähnchen hinzu und braten Sie es zwei Minuten lang an. 

 Gießen Sie die gehackten Tomatenstücke dazu, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie es ab und lassen Sie es 25 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. 

 Servieren Sie sofort mit duftendem Basmatireis und Albert Ménès Mango-Chutney.

Einige wichtige Tipps, um Ihr Rezept aufzuwerten:

Die Joghurtmarinade: Sie ist von grundlegender Bedeutung, da die Milchsäureenzyme das Fleisch auf natürliche Weise zart machen. Griechischer Joghurt, der dicker und saurer ist, liefert ein optimales Ergebnis. Lassen Sie das Fleisch im Idealfall bis zu 12 Stunden marinieren, um maximale Zartheit zu erreichen.

Die selbst zubereitete Gewürzmischung (hausgemachtes Garam Masala) ist viel aromatischer als eine industrielle Version, da die ätherischen Öle der Gewürze erhalten bleiben. Um die Aromen zu maximieren, bewahren Sie diese Mischung in einem lichtgeschützten, luftdichten Glas auf. Sie behält ihre Eigenschaften bis zu 3 Monate.

Für eine cremigere Textur können Sie zum Ende der Garzeit 100 ml Crème fraîche hinzufügen.

Interessante regionale Variationen:

Punjabi-Version: Zugabe von getrocknetem Bockshornklee (Methi) 

Bengalische Version: Einarbeitung von gemahlenen Mohnsamen

Mumbai-Version: Hauch von gehacktem frischem grünem Chili

Überraschende Wein-Speise-Kombination:

Entgegen der landläufigen Meinung harmoniert dieses Gericht hervorragend mit einem Gewürztraminer aus dem Elsass, dessen würzige Noten und leichte Süße die Gewürze perfekt ausbalancieren.

Vorschlag für eine traditionelle Präsentation:

Servieren Sie das Gericht in Kupferschalen (Kansa), die laut Ayurveda reinigende und ausgleichende Eigenschaften haben sollen.

Aufbewahrung:

Dieses Gericht wird mit der Zeit immer besser! Die Aromen entwickeln sich nach 24 Stunden im Kühlschrank noch intensiver. Es kann bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und lässt sich sehr gut einfrieren.

Wenig bekannte Ernährungsaspekte:

ADie im Rezept verwendeten Gewürznelken haben den höchsten Antioxidantiengehalt aller bekannten Lebensmittel (über 300.000 ORAC-Einheiten/100 g).

Grüner Kardamom enthält Verbindungen, die die Verdauung von würzigen Gerichten erleichtern, was seine traditionelle Verwendung in der indischen Küche erklärt.

Die Gewürzmischung des Rezepts regt die Produktion von Magensäften an und verbessert so die Aufnahme der Proteine aus dem Hähnchen.

Zubereitungsgeheimnisse berühmter indischer Köche:

Sie fügen oft einen (geschmacksneutralen) Lebensmittelfarbstoff aus Kaschmir hinzu, um die charakteristische orangerote Farbe zu erzielen.

Die authentische Technik beinhaltet ein zweifaches Garen: zuerst im Tandoor (Lehmkohleofen), dann in der Sauce.

Der "Rauchpunkt" beim Rösten der Gewürze ist entscheidend: Sie müssen vom Feuer genommen werden, sobald die erste Rauchwolke aufsteigt.

Historische Anekdoten:

Dieses Gericht ist in Großbritannien so beliebt geworden, dass britische Abgeordnete 2001 einen offiziellen Antrag stellten, es als "Nationalgericht" zu schützen.

In den 90er Jahren machte dieses Gericht 1/7 aller Bestellungen in britischen indischen Restaurants aus.

Robin Cook, ehemaliger britischer Außenminister, nannte es sogar ein perfektes Beispiel für den britischen Multikulturalismus.

Wenig bekannte Serviertipps:

Traditionell gibt man beim Servieren einen Klecks brennend heißes geklärtes Butterfett (Ghee) auf das Gericht, um einen "brutzelnden" Effekt zu erzielen.

Indische Restaurants servieren oft eine in Essig marinierte, gehackte rote Zwiebel als Beilage, um das Fett zu schneiden.

Das Naan-Brot, das oft zu diesem Gericht gereicht wird, sollte idealerweise direkt nach dem Herausnehmen aus dem Tandoor mit Knoblauch und geklärter Butter eingerieben werden.

Moderne Adaptionen:

Vegetarische Version mit Paneer (indischer Käse)

Vegane Version mit Kokosnussjoghurt und Sojaprotein

Keto-Version, bei der der Joghurt durch Sahne ersetzt und das Gericht mit Blumenkohlreis serviert wird

Kulturelle Auswirkungen:

Dieses Gericht hat die britische Kultur so stark geprägt, dass es jährliche Festivals gibt, die ihm gewidmet sind.

Mehrere internationale Fast-Food-Ketten haben "Fusion"-Versionen (Pizzen, Hamburger) kreiert, die von seinen Aromen inspiriert sind.

In Indien gilt es heute als "Exportgericht" und wird oft von modernen Köchen neu interpretiert.