Marokkanischer Couscous: ein Muss in der nordafrikanischen Küche.

Ein kulinarisches Juwel aus Nordafrika

Couscous ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine echte kulinarische Institution in Nordafrika, die reich an Geschichte und Geschmack ist. Es stammt aus dem Maghreb und spiegelt die jahrtausendealten Traditionen und kulturellen Einflüsse dieser Region wider.

Ursprung und Geschichte des Couscous

Die Geschichte des Couscous reicht viele Jahrhunderte zurück, wobei die ersten Spuren dieses Gerichts aus dem Mittelalter stammen. Es wird hauptsächlich mit den Berbervölkern in Verbindung gebracht, die es im Laufe der Generationen perfektioniert haben. Seine traditionelle Zubereitung und sein Verzehr haben die Zeiten überdauert und sind zu einem Symbol für Gastfreundschaft und Geselligkeit geworden.

Couscous ist aus der marokkanischen Küche nicht wegzudenken und ein Gericht, das Sie mit seinen herzerwärmenden Aromen auf eine Reise mitnehmen wird. 

Es handelt sich um ein einfaches und schnelles Rezept auf der Grundlage von Couscouskörnern mit Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Rüben oder Tomaten und einer würzigen Sauce, die auch mit Fleisch serviert werden kann. 

Zutaten und Zubereitung

Couscous besteht aus Hartweizengrieß, der in der Regel gedämpft wird. Die Grießkörner werden so lange bearbeitet, bis eine leichte und weiche Textur entsteht. Das Dämpfen ist wichtig, um die Nährstoffe und den Geschmack der Körner zu erhalten.

Fleisch und Gemüse

Traditionell wird Couscous mit Fleisch (Lamm, Huhn, Rind oder manchmal auch Fisch) und verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Rüben, Zucchini und Kichererbsen serviert. Das Gemüse wird in einer Brühe gekocht, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Safran und Zimt aromatisiert wird, wodurch eine Symphonie aus reichen und komplexen Aromen entsteht.

Gewürze und Kräuter

Gewürze spielen bei der Zubereitung von Couscous eine entscheidende Rolle. Jede Region und jede Familie hat ihre eigene Gewürzkombination, was dem Couscous eine große Vielfalt an Geschmäckern und Aromen verleiht. Frische Kräuter wie Koriander und Petersilie werden oft hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Tradition und Feiern

Couscous wird häufig zu besonderen Anlässen und Familienfesten zubereitet. Er symbolisiert Überfluss und Großzügigkeit und wird oft in großen Portionen serviert, um unter allen Gästen aufgeteilt zu werden. In Nordafrika ist die Zubereitung von Couscous ein Familienritual, das oft von Mutter zu Tochter weitergegeben wird.

Das traditionelle Couscous-Rezept nach Art von Albert Ménès.

Ob Lamm, Kalb, Hähnchenschenkel, Rosinen, Kichererbsen oder Sellerie - es gibt viele Möglichkeiten, die alle gleichermaßen schmackhaft sind.

Ob Hühner-Couscous, Merguez-Couscous, Rinder-Couscous oder Lamm-Couscous - probieren Sie das Originalrezept für marokkanischen Couscous mit den Aromen von Albert Ménès.

Zubereitung: 45 Minuten 

Kochen: 2 Stunde

Zutaten für 4 Personen 

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 500 g gebratenes Lammfleisch in Stücken.
• ½ Kalbshaxe in Scheiben geschnitten
• 500 g Grieß
• 125 g Kichererbsen
• 4 Zucchini
• 4 Steckrüben
• 1 Tomate oder Tomatenmark
• 4 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g helleThompson-Trauben Albert Ménès
• Petersilie Albert Ménès
• Korianderblätter Albert Ménès
• Ras-El-Hanout Albert Menès
• Mischung für Couscous Albert Ménès
• 100 g Smen oder grobe Butter 

Zubereitung :

1) Beginnen Sie zunächst damit, 60 g Smen im unteren Teil eines Couscoustopfes zu schmelzen.

2) Braten Sie dann das Fleisch etwa 10 Minuten lang an und stellen Sie es beiseite.

3) Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben, häuten Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Stücke, zerdrücken Sie den Knoblauch und schneiden Sie den Sellerie. Schneiden Sie außerdem Karotte, Zucchini und Rüben klein.

4) Lassen Sie die gehackten Zwiebeln im Couscoustopf etwa 10 Minuten lang schmelzen und geben Sie dann die Kichererbsen, die Tomaten, den Knoblauch und den Sellerie hinzu.

5) Lassen Sie das Ganze weitere zehn Minuten kochen und geben Sie dann die Fleischstücke, etwas Wasser, grobes Salz, Ras-el-Hanout und die Couscous-Mischung hinzu. Den Deckel aufsetzen und eine Stunde lang auf kleiner Flamme kochen lassen.

6) Geben Sie den Grieß in eine Schüssel und übergießen Sie ihn mit 25 cl kochendem Wasser. Vermischen Sie alles und lassen Sie es 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren stehen.

7) Fügen Sie die Karotten und Rüben sowie Petersilie zum Fleisch hinzu. Jetzt legen Sie den Grieß in den Korb des Couscouskessels und lassen ihn 15 Minuten auf dem Topf kochen.

8) Kochen Sie das Fleisch 20 Minuten und fügen Sie dann die Zucchini und die Rosinen hinzu. Lassen Sie es erneut 20 Minuten stehen.

9) Geben Sie schließlich den Koriander hinzu und lassen Sie ihn 10 Minuten stehen.

10) Wenn der Grieß fertig ist, gießen Sie ihn in die Schüssel und gießen Sie ein Glas kaltes Wasser darüber. Servieren Sie das Ganze in einer Couscous-Schale und lassen Sie es sich schmecken.