Offrez à vos invités un dessert gourmand et réconfortant qui ravira leurs papilles. Ce cheesecake allie l’onctuosité...
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Pour 6 personnes
Difficulté: Moyenne
Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Infusion : 5 min
Ingrédients
1 c. à soupe de baies roses Albert Ménès
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Préparation
Préchauffer le four à 100 °C.Laver et prélever les zestes des clémentines, les réserver. Presser leur jus dans une casserole, ajouter la crème et réduire l’ensemble de moitié à feu moyen. Additionner le beurre taillé en petit cubes tout en fouettant énergiquement afin de lier le beurre et la crème.
Concasser les baies roses Albert Ménès et les mettre à infuser 5 minutes environ, hors du feu, dans le beurre battu.
Astuce de chef: vous pouvez dupliquer cette recette avec des poivre précieux comme le poivre de Voatisperifery, aux notes d'agrumes
Tailler les noix de Saint-Jacques en deux. Dresser dans une assiette 6 demies noix de Saint Jacques en rosace puis placer directement les assiettes 5 minutes au four.En fin de cuisson, arroser généreusement de sauce et parsemer les zestes préalablement prélevés.
Astuce de chef: si vous n’avez pas la place pour six assiettes dans le four vous pouvez dresser les rosaces de Saint-Jacques sur un petit carréde papier sulfuriséet les transférer après cuisson sur l’assiette.
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© photos :Lukam - Aji Studio
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