Balsamico-Essig aus Modena Giusti

Die Geschichte zwischen der Familie Giusti und dem Balsamico-Essig beginnt Anfang des 16. Jahrhunderts, als Giovanni Giusti die nötige Genehmigung für den Verkauf und die Herstellung von Essiggewürzen erhielt. Als Erbe des Fachwissens seiner Vorfahren brachte Giusseppe Giusti das Rezept für diesen ganz besonderen Essig erst 1863 zu Papier. Im Gegensatz zu Essig, der aus einer alkoholischen Flüssigkeit gewonnen wird, wird Balsamico direkt aus Traubensaft gewonnen. Der Most der Trauben, die seit Jahrhunderten in der Gegend um Modena angebaut werden, wird in offenen Behältern und über direkter Hitze gekocht. Anschließend wird er in edle Holzfässer umgefüllt, die zum Teil schon seit dem 17. Jahrhundert verwendet werden. Er wird langsam durch äußerst komplexe natürliche Fermentations- und Oxidationsprozesse sauer. In der Ruhe der Essigkeller konzentriert der Balsamico all seine Aromen, um einen Essig mit einer sehr intensiven und glänzenden dunkelbraunen Farbe, einer sirupartigen, aber flüssigen Textur und den so charakteristischen Düften zu liefern. Es handelt sich um einen Essig mit einer g.g.A. (geschützte geografische Angabe).