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Unsere außergewöhnlichen Salze von Albert Ménès sind wahre kleine Juwelen mit leuchtenden Farben und originellen Geschmacksrichtungen.
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Pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Trempage : 24 h
Ingrédients
- 1 c. à s de poivre blanc moulu Albert Ménès
- 200 g de pois chiche
- 12 cl d’huile d’olive
- 3 aubergines
- 1 jus de citron jaune
- 1 c. à s de sauce Tahini
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de menthe
Préparation
La veille, mettre à tremper dans de l’eau froide les pois chiches.
Le jour même, préchauffer le four à 200 °C.
Laver et effeuiller la menthe et la coriandre fraiche.
Dans une grande casserole, verser les pois chiches égouttés, recouvrir d’un grand volume d’eau froide et cuire à feux vif durant 1 heure environ.
Lorsque ceux-ci sont cuits, les égoutter puis mettre de côté l’eau de cuisson.
Les éplucher un à un.
Prélever une louche d’eau de cuisson et placer celle-ci dans un blender additionnée des pois chiches, de 10 cl l’huile d’olive, de la sauce tahini et du jus de citron.
Mixer à vitesse rapide durant quelques minutes cet ensemble.
Placer les aubergines au four durant 2 heures.
En fin de cuisson, les couper en deux pour en prélever la chair.
Mélanger celle-ci avec la crème de pois chiche.
Enfin, assaisonner de poivre blanc moulu Albert Ménès.
Dresser l’ensemble dans un bol, arroser d’un filet d’huile d’olive et terminer en y déposant vos herbes fraiches.
Le plus du Poivre blanc moulu dans cette recette : le nez boisé de ce poivre s’associera parfaitement aux notes fumées de l’aubergine
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