Le Couscous Royal Algérien : Une Recette Authentique et Savoureuse

Le couscous royal est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine maghrébine, et en Algérie, il se prépare avec amour et générosité. Ce plat convivial et riche en saveurs est idéal pour les grandes occasions et les repas en famille. Découvrez notre recette authentique du couscous royal algérien.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour le couscous :

• 1 kg de semoule moyenne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 500 ml d'eau tiède

Pour la sauce :

• 1 kg de viande (agneau, poulet, merguez)
• 2 oignons émincés
• 3 tomates pelées et mixées
• 3 carottes coupées en bâtonnets
• 2 courgettes coupées en rondelles
• 1 navet coupé en morceaux
• 1 boîte de pois chiches égouttés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre au goût
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 litre d'eau
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

1. Préparez la sauce

• Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer. Incorporez ensuite les tomates mixées, le concentré de tomates et les épices. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Ajoutez les carottes, le navet et l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites griller les merguez à part et réservez-les.

2. Préparez le couscous

• Disposez la semoule dans un grand plat et arrosez-la avec un peu d'eau tiède tout en l’aérant avec les mains. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.
• Placez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Retirez, arrosez d’un peu d’eau salée, égrainez et répétez cette opération une seconde fois.

3. Finalisez le plat

• Disposez la semoule dans un grand plat, arrosez-la légèrement avec la sauce et mélangez. Ajoutez la viande, les légumes et les merguez grillées. Décorez avec de la coriandre fraîche ciselée.
• Servez chaud avec un bol de sauce à côté pour que chacun puisse ajuster selon ses préférences. Accompagnez votre couscous royal algérien d’un bon pain traditionnel et savourez ce plat généreux et parfumé.

Bon appétit !