Câpres Non-Pareilles

Les Câpres non-pareilles

Le câprier, originaire d'Orient, est une plante sauvage de la famille des Capparidacées qui pousse dans les régions méditerranéennes, arides et ensoleillées. Il vit à l'état sauvage sous forme de buissons épineux et peut être cultivé en plaine et en montagne. Les boutons floraux du câprier, connus sous le nom de câpres, sont consommés depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen.

Les câpres Albert Ménès, bénéficiant de l'appellation non-pareilles réservée aux câpres les plus fines, sont particulièrement appréciées. Avec un diamètre de 5/7mm, ces boutons floraux sélectionnés sont suivis par les câpres "surfines" et les "capucines", d'un diamètre légèrement plus grand. Les câpres non-pareilles, considérées comme les meilleures parmi les diverses variétés existantes, dégagent des arômes très prononcés de vinaigre fin, mais également des saveurs extrêmement délicates, grâce à leur texture agréablement ferme.

Une saveur unique et parfumée

Cueillies très jeunes, à la main, entre juin et août, les câpres sont ensuite conservées dans du vinaigre pour préserver leur saveur unique. Elles sont souvent utilisées pour préparer la sauce tartare, qui accompagne de nombreux plats de poisson.

Les câpres non-pareilles d'Albert Ménès sont une véritable délicatesse culinaire, dont l'histoire remonte à l'Antiquité. Leur saveur unique et leur texture ferme en font un ingrédient indispensable pour de nombreux plats méditerranéens