1. Préparez la sauce

• Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer. Incorporez ensuite les tomates mixées, le concentré de tomates et les épices. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Ajoutez les carottes coupées en bâtonnets, le navet et l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites griller les merguez à part et réservez-les.

2. Préparez le couscous

• Disposez la semoule dans un grand plat et arrosez-la avec un peu d'eau tiède tout en l’aérant avec les mains. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.
• Placez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Retirez, arrosez d’un peu d’eau salée, égrainez et répétez cette opération une seconde fois.

3. Finalisez le plat

• Disposez la semoule dans un grand plat, arrosez-la légèrement avec la sauce et mélangez. Ajoutez la viande, les légumes et les merguez grillées. Décorez avec de la coriandre fraîche ciselée.
• Servez chaud avec un bol de sauce à côté pour que chacun puisse ajuster selon ses préférences. Accompagnez votre couscous royal algérien d’un bon pain traditionnel et savourez ce plat généreux et parfumé.

Bon appétit !