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Cookies moelleux tout chocolat et piment d’Espelette

1976 Vues Posté sur: 05/09/2017

Julien, du service export chez Albert Ménès, et pâtissier à ses heures perdues, vous propose sa recette de cookies moelleux tout chocolat et piment d'Espelette. Amusez-vous à tester des associations insolites avec notre gamme de fruits secs et épices ...

Retrouvez la recette en vidéo ICI !    

 

Pour 6 personnes

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 à 60 min

 

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de Piment d’Espelette Albert Ménès
  • 4 g de fleur de sel au citron
  • 165 g de beurre pommade
  • 10 g d'huile de pépin de raisin
  • 80 g de vergeoise blonde
  • 80 g de sucre roux Muscovado
  • 1 œuf
  • 5 g de bicarbonate (poudre à lever)
  • 30 g de cacao en poudre amer
  • 200 g de farine T55
  • 270 g de chocolat noir 70%

   

Préparation

 

Dans un robot pâtissier, en utilisant la feuille, travailler le beurre bien mou en pommade, y ajouter les sucres ainsi que l’huile.

Ajouter le jaune puis le blanc d’œuf. Verser en une fois le cacao, la farine, le piment d’Espelette puis le bicarbonate et le sel.

Concasser le chocolat noir en morceaux. Incorporer celui-ci à la pâte en donnant quelques tours de feuilles en vitesse lente.

Laisser reposer la pâte 30 à 60 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.Former des boules de pâte de 40 g chacune (l’équivalent d’une grosse noix) et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les espacer de 5 cm environ sans trop les aplatir.

Enfourner et laisser cuire 10 minutes.

 

Astuce de chef : Parsemer d’une pincée de piment d’Espelette pour la décoration.

   

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Publié dans: Recettes

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